巢湖银鱼为巢湖所特有鱼种，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼吻短、眼大、无鳞、细长侧扁、身长寸许，营养价值相当高。每百克鲜银鱼含蛋白质8.2克，每百克燕干含蛋白质72.1克、脂肪13克、热量1709.4千焦、钙761毫克、磷1000多毫克。

    巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。